惬意休闲新颖嘚仩海茶餐

2019年02月28日 来源:

人有时蛮“作”的,一会儿喜欢热闹,一会儿喜欢幽静,上馆子也是如此。一次,几个朋友相聚,有“作”人提议,找一个幽静一点、随意一点,有较的空间,而不是被隔离在狭小的包房里的饭馆,当然菜品味道一定要好。第一反应,到茶餐厅肯定是最合适的。不过,现在很多茶餐厅也“世俗”了,就像我们单位对面那家,经常人满为患,遇到中午高峰,还要领牌子傻等,它原先优雅随意的风格早已荡然无存。

人多了太吵,人少了没人气,担心菜品质量差,被人斩,真是“作”得很。

有人提议,浦东红泥底层的红泥小厨无论格调和菜品都不错。于是一干人“杀”了过去。

红泥小厨的格调有点像港式茶餐,属于休闲随意类的,但规模比起沪上的茶餐厅要大得多。里面一律软靠背沙发椅,坐得很舒坦,而且桌席之间空档大,干扰小,给人留以私秘的空间。静是静了,但抬眼都是墙,没得了视野和情趣。

翻开菜谱,品种不少,有小炒、冷盆,也有煲汤,甚至鲍参翅肚燕等高档菜肴。至于饮品,更是纷繁,除了饮料、鲜榨和酒类,还有多种咖啡,甚至还有鸡尾酒。怪不得店家“浪头老大”,号称新颖茶餐,三合一消费模式。问其何谓三合一,解释是:八分浙菜,一分粤菜,还有一分是新潮软饮。

其实,平心而论,浙菜和阿拉本帮菜本来名头不响,排不上中菜四大菜系,后来因为沿海地域经济优势,浙菜本帮菜也迅速崛起。

看着菜谱,心里也有谱了,说八分浙菜,其实也像阿拉新本帮菜做派,将各地菜肴改良后纳为浙菜,鲍参翅肚燕是请广东师傅掌勺的,这一分不能少,鸡尾酒和咖啡倒是给小厨增加了一分情趣。

风味鸭舌,28元

红泥酱鸭是有名的招牌菜,这道冷盆是少不了的。当初风靡上海滩的文虎酱鸭就出自浙江嘉兴,但红泥的酱鸭味道与其有很大的差异,它是风干了的,既香又有嚼头。说起嚼头也大有讲究,嚼头要拧而又湿润,风干的鸭舌固然增加了嚼头,但也容易收干水分,尤其不能耽搁,最好现做现卖。隔了两天,水分收干了,味道就不可同日而语,差多了。

豉香黄鱼,22元

看了菜名心里就捣鼓,这豆豉是广东菜的特色,怎么改头换面成了浙菜了,比阿拉还“海派“,尝了几口感觉味道和粤菜差异很大。大厨介绍,先将新鲜黄鱼放在油里煸,然后用纱布裹着,倒入料酒等佐料腌制,三天后方能取出,上餐桌前再去掉纱布,倒上豆豉瓜子仁等加热。由于腌制多日,豉香黄鱼很入味,纱布裹着也使得鱼体品相完整。

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