米酒香甜醇美老少皆可食用

2019年05月02日 来源:

米酒的保存,常溫30天冰箱60天,(常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵,也就是說酒精度數會升高,越來越烈。不是會壞只是酒味會加重)低溫下米酒發酵更緩慢也就意味著留的時間可以更長些。下面讓我們一起了解下吧!

一、米酒的保存

一是不要放在温度偏高的场所。

米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成份被氧化,特别是米酒的色彩会变红混浊现象也会提前产生,如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引发混浊的时间会提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

2是不要在日光下曝晒。

冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。这样也会缩短保存期,影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,减轻光化合作用,保持米酒的质量。

三是要在保存期内饮用。

当米酒被瓶装在容器的瞬间起,不管放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,米酒新鲜口味都会逐步丧失,如想真正的尝到米酒的美味感,只有尽量趁新鲜饮用才能完全到达。当米酒放置时间较长时,米酒的色彩会变深,由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象,及氧化味。虽然这类米酒还能饮用,但主要是已失去了米酒的风味,所以不要太长时间存放米酒。

2、米酒的制作工艺是什么

将糯米淘洗干净,用冷水泡小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出1洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适当再加点凉白开。糯米酒做好后为避免进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指导。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗1遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特地用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布便可。

步骤

1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎便可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净

3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)

4 用缸装好

5 用凉开水拌酒粉

6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀

7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)

三、米酒的几种吃法

(1)米酒煨蛋

在锅内加少量水烧开,放入米酒(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味米酒

将橙子瓣的皮剥离,只要橙肉。烧水加米酒,再开放入橙肉搅拌便可。

(3)米酒圆子羹

先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子)片刻,圆子浮起,加入米酒,再开加入打好的蛋液,快速搅拌,使蛋液成很小的蛋花,再开锅就好了。

(4)乱炖

有时侯我将许多水果切成小丁(苹果,香蕉,桔子,橙子。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子

我的感觉是不带馅的圆子,放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

四、米酒的作用有什么

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二:对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强体健身和延年益寿的功效.

四:产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五:米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

六:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食品中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成份逸出,故能除去食物中的异味。

7: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

米酒的保存,常温30天冰箱60天,(常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会延续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。不是会坏只是酒味会加重)低温下米酒发酵更缓慢也就意味着留的时间可以更长些。下面让我们一起了解下吧!

1、米酒的保存

1是不要放在温度偏高的场所。

米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引发混浊的时间会提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

2是不要在日光下曝晒。

冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。这样也会缩短保存期,影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,减轻光化合作用,保持米酒的质量。

三是要在保存期内饮用。

当米酒被瓶装在容器的瞬间起,不管放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,米酒新鲜口味都会逐渐丧失,如想真正的尝到米酒的美味感,只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时,米酒的颜色会变深,由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象,及氧化味。虽然这类米酒还能饮用,但主要是已失去了米酒的风味,所以不要过长时间存放米酒。

二、米酒的制作工艺是什么

将糯米淘洗干净,用冷水泡小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右便可出味。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为避免进一步酒化,需装瓶放入冰箱寄存,随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特地用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

步骤

1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净

3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)

4 用缸装好

5 用凉开水拌酒粉

6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀

7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)

3、米酒的几种吃法

(1)米酒煨蛋

在锅内加少许水烧开,放入米酒(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味米酒

将橙子瓣的皮剥离,只要橙肉。烧水加米酒,再开放入橙肉搅拌即可。

(3)米酒圆子羹

先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子)片刻,圆子浮起,加入米酒,再开加入打好的蛋液,快速搅拌,使蛋液成很小的蛋花,再开锅就好了。

(4)乱炖

有时侯我将许多水果切成小丁(苹果,香蕉,桔子,橙子。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子

我的感觉是不带馅的圆子,放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

四、米酒的作用有什么

1:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二:对神经衰弱、精神恍惚、抑郁忘记等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

四:产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五:米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

6:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食品中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食品中的异味。

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

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